Processo de produção

Das nossas fazendas à sua casa

Produzir os queijos Kroon é um trabalho baseado em uma experiência de cultivo e produção que requer cuidado e critério em cada etapa. Conheça a seguir cada uma delas:

Alimentação e Manejo

É do melhor leite que nascem os melhores queijos, e o melhor leite só pode vir de animais bem cuidados. Nossas vacas e cabras são alimentadas com capim, forragem e ração concentrada para mantê-las saudáveis, fortes e gerando leite de altíssima qualidade.

Coagulação

Depois de selecionado e tratado, o leite recebe a cultura inicial e o coalho, que coagula as proteínas e resulta numa massa gelatinosa.

Mistura

Essa massa gelatinosa é cortada e separada em uma parte líquida, o soro do leite e outra parte sólida, a coalhada.

Prensagem

A coalhada é colocada em uma forma e prensada para extrair ainda mais líquidos.

Banho de salmoura

Depois de prensado, o queijo é levado para um banho de salmoura, onde ganha mais sabor.

Maturação

Ao final, as rodas de queijo são deixadas para maturar por entre quatro semanas e um ano com temperatura e umidade controlada. É este período que refinará suas características de sabor, textura e aparência!

Maturação

A maturação é uma etapa muito importante na fabricação de queijos, onde ocorre o desenvolvimento das propriedades físicas e químicas do queijo produzido. Existem duas formas para maturá-lo:

Natural

O queijo é deixado em um local de temperatura e umidade controladas para maturar sozinho em uma grande prateleira.

Foil

O queijo é feito dentro de uma forma e embalado em um grande saco plástico.

Queijos menos maturados

São mais leves em todos os aspectos, com sabor e aroma mais suaves, paladar cremoso e textura macia.

Queijos mais maturados

Apresentam características sensoriais mais complexas, como sabor, aroma, textura e formato, tornando-se mais intensos, picantes e encorpados.

Nossos queijos podem ter uma maturação:
Curta, por 1 mês:

O queijo se mantém cremoso e com textura macia

Média, por 6 meses:

O queijo mantém certa cremosidade e adquire cristais. Seu sabor se torna mais intenso

Longa, por 1 ano:

O queijo se torna encorpado, com sabor intenso cristais de uma maturação perfeita

Queijo também é saúde

Do mais puro leite aos melhores queijos

Sabia que, para fabricar 1 kg de queijo, são utilizados 10 litros de leite? São nutrientes valiosíssimos para o bom funcionamento do nosso organismo.

Repleto de vitaminas e sais minerais

Os queijos são ricos em proteínas, cálcio, fósforo, zinco, selênio e vitaminas A, B2, B12 e K, fundamentais para fortalecer os dentes, ossos, músculos, ajudar no metabolismo e no desempenho do sistema nervoso.

Fonte natural de vitamina B12

Queijos estão entre as principais fontes dessa vitamina tão essencial que não é produzida pelo nosso organismo. Síntese de hemoglobina e manutenção das células nervosas são só duas de suas atribuições!

Leite 100% livre de antibióticos

O leite utilizado nos queijos Kroon não contém antibióticos. Assim que uma vaca é medicada, nossos fazendeiros cooperados são orientados a separar seu leite para que não seja entregue à produção.

Você sabia?

A COR AMARELADA DOS QUEIJOS VEM DO BETACOROTENO, que é a mesma substância que dá a coloração alaranjada das cenouras!

Você sabia?

OS BURACOS DO MAASDAM SÃO CHAMADOS DE "OLHADURAS". Se formam devido ao processo de fermentação do queijo, e indicam que ele foi fabricado nas condições ideais de temperatura, umidade, oxigenação e maturação adequada.

Você sabia?

DURANTE A MATURAÇÃO ACONTECE UMA SÉRIE DE TRANSFORMAÇÕES FÍSICAS, BIOQUÍMICAS E MICROBIOLÓGICAS NO QUEIJO, e seu tempo varia para cada tipo de queijo. Os Queijos Kroon maturam de quatro semanas a um ano.

Você sabia?

QUEIJOS MAIS MATURADOS APRESENTAM CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS MAIS COMPLEXAS, como sabor, aroma, textura e formato, tornando-se mais intensos, picantes, encorpados e complexos. Já os queijos menos maturados são mais suaves, cremosos e com texturas

A arte da harmonização

O casamento perfeito entre o sabor dos melhores queijos com as melhores bebidas.

Kroon Gouda

De sabor leve e versátil, o Kroon Gouda harmoniza perfeitamente com:

  • Chardonnay Sauvignon Blanc
  • Lager Bock

Kroon Maasdam

O Maasdam tem perfil refinado, levemente adocicado e combina com:

  • Riesling
  • Golden Blond Ale Trippel

Kroon Edam

Edam surpreende por sua cremosidade, suavidade e combina com:

  • Pior Noir Syrah
  • Blond Ale Pilsen

Kroon Cablanca

Feito com leite de cabra 100% puro e pasteurizado. Sabor suave e cremoso, combina com:

  • Riesling Cabernet
  • Trigo Wit

Kroon Cablanca Maturado

100% leite de cabra maturado, encorpado e com aroma delicioso, harmoniza com:

  • Sauvignon Blanc Porto
  • Trigo Pilsen

Kroon Garden Herbs

Gouda cremoso, temperado com cebola, salsinha, cebolinha e alho, que dão um sabor delicioso a esse queijo leve, combina com:

  • Sauvignon Blanc Pinot Noir
  • Lager Bock

Kroon Meditarrenean Herbs

Gouda cremoso, temperado com azeitonas, manjericão, tomate e alho, trazendo o paladar refinado e saudável do Mediterrâneo, e combina com:

  • Chardonnay Cabernet Sauvignon
  • Pale Ale Weizenbock

Kroon Black Pepper

Gouda cremoso, temperado com pimenta-do-reino fresca e moída, combina com:

  • Shiraz Merlot
  • IPA Pilsen

Kroon Cominho

Gouda cremoso, temperado com cominho, harmoniza com:

  • Sauvignon Blanc Porto
  • Lager Bock

Kroon Old Dutch Gouda

O sabor intenso, devido à maturação por 12 meses, harmoniza com:

  • Cabernet Sauvignon, Pinotage, Shiraz e Dolcetto
  • Trapista, Bock, IPA e Stout

Kroon Old Dutch Proosdij

O sabor levemente adocicado e frutado harmoniza com:

  • Oatmeal Stout, Hefeweizen e Pale Ale
  • Riesling, Chardonnay e Gewurztraminer

Como armazenar?

Confira as melhores formas de manter o sabor e o aroma dos seus queijos:

Na hora de comprar

Como os queijos Kroon são dispostos nas geladeiras dos supermercados, prefira pegá-los ao final das compras, assim passam menos tempo em temperatura ambiente.

Na geladeira

Atente-se à temperatura da geladeira. Os queijos não podem ficar onde sofrem muitas alterações de temperatura, como na porta, ou que tenham risco de congelar, como na parte de trás da prateleira.

Como guardar

Para os queijos em peça, a melhor opção é envolvê-los em papel antiaderente para cozinhar (papel manteiga ou papel vegetal) e guardá-los em um saquinho ou pote com fecho hermético para que não ressequem. Já os fatiados, devem ser acomodados dentro da embalagem original e depois guardados também dentro do saquinho ou pote com fecho hermético.

Para servir

Basta tirar os queijos da geladeira com meia hora de antecedência e organizá-los numa belíssima tábua com embutidos, castanhas, geleias e frutas.

O ciclo do queijo

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