Com sua aparência marcante repleta de grandes “olhaduras” e um sabor que equilibra suavidade e leveza, o Emmental é um dos queijos mais reconhecíveis do mundo. Originário da Suíça, ele conquistou apreciadores em diversos países, tornando-se presença frequente em tábuas de queijo, receitas quentes e combinações sofisticadas.

Neste artigo, você vai conhecer a história por trás do queijo Emmental, suas características únicas, sugestões de consumo e as melhores harmonizações para aproveitar tudo o que esse clássico tem a oferecer.

Origem do queijo Emmental

O Emmental tem suas raízes no vale do rio Emme, na região de Emmental, localizada no cantão de Berna, na Suíça. Sua produção remonta ao século XIII, o que o torna um dos queijos mais antigos do país (e também um dos mais tradicionais).

Produzido originalmente em pequenas queijarias alpinas, o Emmental foi desenvolvido por fazendeiros suíços como uma forma de conservar o leite excedente e criar um alimento nutritivo e duradouro. 

Com o tempo, sua fama ultrapassou as fronteiras suíças e se espalhou pela Europa, sendo hoje fabricado em diversos países sob denominações semelhantes, mas com características específicas.

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Características do queijo Emmental

O Emmental é um queijo de massa cozida e prensada, feito com leite de vaca, reconhecido principalmente por seus grandes buracos (ou “olhaduras”), que surgem naturalmente durante o processo de fermentação, quando bactérias benéficas liberam gás no interior da massa.

Sua casca é firme, de coloração amarelo-dourada, e sua textura é elástica, densa e ao mesmo tempo suave ao corte. No paladar, o Emmental entrega um sabor levemente amendoado com um toque de dulçor, sem ser agressivo.

É um queijo de maturação longa: o Emmental tradicional pode envelhecer por até 14 meses, mas versões mais jovens, com 4 a 6 semanas, também são comuns. Quanto mais maturado, mais intensas são suas notas de sabor e aroma.

Como consumir o queijo Emmental

Versátil e agradável, o Emmental combina bem com diferentes preparos e agrada tanto quem prefere queijos suaves quanto quem busca algo com mais presença. Aqui vão algumas formas de aproveitá-lo:

• Fatiado em tábuas de queijo: sua aparência chama atenção e seu sabor agrada desde os paladares mais clássicos aos iniciantes no mundo dos queijos.
  
• Derretido em receitas quentes: por derreter bem sem perder estrutura, é ótimo para fondues, quiches, gratinados e sanduíches tostados.
  
• Raspado ou ralado: pode ser usado em massas, saladas ou como finalização de sopas e risotos, trazendo suavidade e um toque levemente adocicado.
  
• No dia a dia: vai bem em lanches simples, cubos com frutas frescas, ou até puro, como um snack prático e nutritivo.

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Melhores harmonizações com Emmental

Entre as combinações que mais valorizam as características do Emmental, vale mencionar os vinhos brancos secos, como o Chardonnay, que complementam sua cremosidade sem sobrecarregar o paladar. Os tintos mais leves, como o Pinot Noir, também funcionam bem, criando um equilíbrio interessante com a textura do queijo.

Se a ideia for harmonizar com cerveja, as opções mais leves, como uma lager ou pilsen bem gelada, são ótimas escolhas para realçar o sabor do Emmental e trazer frescor. Para quem prefere bebidas não alcoólicas, suco de maçã natural é uma alternativa delicada e refrescante.

Na parte dos acompanhamentos, o queijo combina muito bem com pães rústicos, nozes, uvas frescas e até presunto cru, criando contrastes equilibrados entre doce e salgado, maciez e crocância. 

Como armazenar o queijo Emmental?

Para manter o sabor e a textura do Emmental por mais tempo, o ideal é armazená-lo na geladeira, entre 4 °C e 7 °C. 

O queijo deve estar sempre bem protegido: você pode envolvê-lo em papel manteiga ou filme próprio para queijos, e depois colocá-lo em um recipiente fechado. Isso evita o ressecamento e o contato com odores de outros alimentos.

Depois de aberto, o consumo é recomendado em até 20 dias. Sempre que for servir, retire o queijo da geladeira alguns minutos antes, assim ele recupera parte do seu sabor e maciez natural.

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